平时大家对青稞饭都很熟悉，都知道吃了青稞饭有很多好处。那么，在这里，我们需要了解一下青稞大米的功效和作用？青稞饭怎么吃？

青稞饭是以青稞种子为原料制成的一种米饭食品。青稞大米营养丰富，口味独特。经常食用可以滋补身体，预防三高。青稞米是一种膳食纤维含量很高的谷类食品。但膳食纤维进入人体后，很难被转化。能加快胃肠道的蠕动，使胃肠道内的有害物质吸附在其表面，随粪便排出。经常食用青稞米可以清肠排毒，还可以预防结肠癌。青稞米中含有天然葡聚糖，可以延缓血糖进入体内后的吸收，这样吃青稞米还可以增加饱腹感，减少身体对其他高糖食物的摄入。平时多吃青稞米，可以使血糖保持稳定状态，防止血糖升高。

1.蒸饭：青稞米可以用来蒸饭。用青稞米蒸饭时，需要提前将它的头洗干净，用清水浸泡2-3个小时，然后准备适量的大米和青稞米，拌匀，放入电饭煲中，加入适量清水，接通电源，蒸。拿出来后，就可以和喜欢的菜一起吃了。

2.煮粥：青稞米特别适合煮粥，但是煮粥的时间比较长。用它煮粥之前，最好先用清水泡一下，再和其他食材一起煮。煮粥的时候可以搭配适量的红枣、桂圆、黑米、红豆，会让煮出来的青稞粥口感更好，营养价值更高。

3.做炒饭：青稞米特别适合做炒饭。用它做炒饭之前，需要用蒸锅蒸一下，然后准备适量的胡萝卜丁、黄瓜丁、火腿丁和两个鸡蛋，把鸡蛋敲碎炒熟，然后在炒锅里放适量的食用油，炒葱花，在锅里炒青菜，然后放入蒸好的青稞饭，炒好后放入炒好的鸡蛋。

1.肠胃不全的人。青稞大米也是一种杂粮，对于人的胃来说会比较难消化。所以肠胃功能紊乱的人不适合吃青稞饭，会增加胃的消化负担，引起腹痛、腹胀等不适。

2.贫血的人。青稞米中含有草酸和植物酸，能抑制人体对铁的吸收，而没有铁的抢救，容易发生缺铁性贫血。所以对于贫血的人来说，吃青稞米会加重贫血症状。

3.缺钙的人。青稞大米本身不含任何钙盐，其中的草酸会与人体钙离子结合形成草酸钙，降低人体可吸收的钙量。时间长了，草酸钙也会形成晶体，导致结石。

青稞米可以用来煮粥，做饭，酿酒。青稞可以用大米做米饭。青稞和大米是主食，可以一起吃。但是青稞不好煮，所以在煮饭之前，需要单独浸泡2个小时。泡好后可以和米饭一起蒸。煮熟的青稞，颗粒饱满，口感介于大麦和大米之间，相比Q弹有嚼劲。相比我们常见的大米和大麦，营养价值还是很丰富的。青稞的蛋白质含量远远超过普通米粉。最重要的是，普通米粉蛋白质中的氨基酸比例与人体相差很大，尤其是赖氨酸几乎为零。然而，对于人体来说，赖氨酸是非常重要的，尤其是对促进大脑发育和维持大脑健康，对儿童和老年人尤其有益。