每年差不多这个时候，很多家庭就开始灌香肠了，因为很少下雨，基本上都是大晴天，温度不高，最高也才十几度，腌制和晾晒时不怕香肠坏掉，又可以快速被风干，做出最美味的香肠，所以每年这个时候好多院子里或者阳台上都挂满了香肠，看起来真是诱人，不知道你家做了吗？如果还没有那就抓紧时间吧，别错过了好时机。

香肠有很多口味，其中川味香肠和广式香肠最受欢迎，要是你吃不惯味重偏辣的川味香肠，那可以试试广式香肠，没有过多的调味料，腊味醇厚，甜咸适中，挺不错的。

一开始我以为广式香肠不好吃，可能就是甜甜的味道，后来吃过朋友做的广式香肠后，才发现广式香肠居然这么好吃，打破了我的固有想法，从那之后，每年灌香肠都要做一些广式香肠，越吃越香。

广式香肠怎么做呢？当然不能只知道加糖，分享广式香肠的配方和做法，爱吃的人快收藏，甜咸适中，腊味醇厚！如果你那里最近半个月天气都很好的话，不妨动手做起来，按照这个步骤做，保准好吃，快来学着做。

步骤如下：

一、先看看配方

准备十斤猪肉，别用纯瘦肉，要有肥有瘦，比例是3肥7瘦最好，这样做出的香肠不干柴更好吃。

准备200克的冰糖，将它们打成粉，做成冰糖粉，嫌麻烦的话可以直接买冰糖粉，或者用白糖，不过冰糖比白糖做出来更好吃。

准备100克的食盐，做川味香肠的时候，有人可能用120克盐或者150克盐，而做广式香肠不需要放那么多，只要味道合适就好了，十斤肉放100可盐就够了，糖量比盐量多。

准备180克高度白酒，注意度数要高，目的是增香、防腐、延长保质期。

准备10克鸡精和10克白胡椒粉，增加鲜味和香味，做出来味道更香。

二、再看看做法

猪肉切成大一些的块，这么做是为了方便清洗，有两种清洗方式，一种是用干布把表面的脏东西和血水清理一下，再用白酒擦洗一遍，这样就可以了，另一种是直接用水冲洗，不要浸泡洗，洗过后再悬挂起来晾干，注意不要晒太久，以免晒太干影响口感，只要没有水分即可，但也要确保猪肉没有一点水。

猪肉处理干净后，去掉猪皮，再切成小薄片或者小细条，注意不要剁成肉末，更不要用料理机打成泥，否则做出来口感很差。

切肉的过程中不要沾到水，菜刀、案板、盆子都要保证无水无油。

然后给猪肉里加调料，放入食盐、冰糖粉、高度白酒、白胡椒粉、鸡精，戴上一次性手套翻拌均匀，因为肉多所以多翻拌一会儿，充分混合做出来才好吃。

混合均匀后不着急灌，先放一边腌制，差不多两三个小时才可以，腌制期间别闲着，我们来把肠衣处理一下，把肠衣放碗内，加温水清洗，再放食盐和白酒抓拌几下，处理好后再放少量白酒浸泡着，这么处理后肠衣没异味，灌香肠时不易破。

等肉腌好了，把肠衣套在灌肠器上，再将肉灌进去，注意要用绳子扎紧分段，这样做出来的香肠才紧实好吃，不管是炒还是蒸都不容易散，卖相也很好。

灌好后还要记得用牙签在每段香肠表面分散扎几下，为了排气。

全部灌好后，给盆里倒入温水，将香肠放进盆里过一下，这样处理后更干净，接着挂在通风的地方晾晒，一直晒到香肠干燥即可。

等晒好后，将香肠分装进保鲜袋，空气排掉，收口地方扎紧，放进冰箱冷冻，等吃的时候取出来蒸一蒸，就可以烹饪了。

关于做广式香肠，你都学会了吗？感兴趣的话可以照着配方和做法试试，口感好味道香，做了不后悔。