泥鳅好吃，处理难；首先带大家来看看泥鳅是怎么处理的，看后你会惊呼太简单了吧！再简简单单说说泥鳅家常的做法，简单易学。.

泥鳅处理方法：

鲜活泥鳅稍作清洗，放入塑料袋用力摔打，待不动时在颈部剪一道横口。

顺着横口中间，沿泥鳅腹部一直剪下去，将内脏处理干净放入水中清洗即可。

泥鳅较滑，可带上粗纱手套，处理后应及时加工。

泥鳅的内脏不多，主要就一根肠子，用手指从中间拉出，然后把头部附近的胆、肺等内脏取出。

将泥鳅一个个宰杀完毕后，在清水中清洗，然后就可以做菜了。接下来就开始说说泥鳅的做法了，快点学起来吧！

红烧泥鳅的做法

用料

泥鳅10条料酒适量生抽2勺蒜2头姜6片葱适量老抽适量红椒丝三分之一个

1、泥鳅去肠去头，用80度水温清水清洗粘液。放姜、葱、料酒、生抽提前腌制半小时。

2、表面刷薄油，放空气炸锅180度，5分钟。

3、5分钟的效果。（其实这个时候，撒点椒盐、葱花，这样也可以吃）

4、将提前15分钟拍裂的蒜瓣，放少量油煸炒。

5、加入泥鳅，和腌制过的葱姜料酒，加适量老抽和清水。炖煮。大火烧开，中小火煮10分钟。

6、加入红椒丝，收汁装盘。

泥鳅炖豆腐

材料：

豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段。

做法

1、热油爆香姜，蒜(都是拍破)。

2、另取大盆倒进凉水，下豆腐(整块)和泥鳅慢慢加火。

3、煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火。

4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟。

5、餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。

酥香泥鳅

原料：

泥鳅300克，刀口辣椒100克，熟芝麻少许。

盐、姜葱汁、料酒、味精、十三香、色拉油各适量。

1、把泥鳅宰杀治净，纳盆加盐、料酒和姜葱汁拌匀，|水手美食|腌渍10分钟后，下入五成热的油锅，炸至外酥内熟便倒出来沥油。

2、锅留底油，先下刀口辣椒、十三香和盐炒香，再放入炸好的泥鳅翻炒匀，然后加熟芝麻和味精炒几下，出锅晾冷，即可装盘上桌。

功夫泥鳅

泥鳅一般用来炸、水煮、干煸。此菜借鉴“水煮泥鳅”的做法，将芋仔的香滑与泥鳅的鲜嫩相措配，采用高压锅压制芋头和泥鳅，成品香滑味鲜，加上微辣的底汤非常惹味，有大快朵颐的麻辣诱惑。

主料：

泥鳅400克，芋头200克。

A料（干辣椒10克，鲜花椒5克，郫县豆瓣、糍粑辣椒各10克，泡椒40克）。

大葱段、老姜块、蒜末各8克，香菜、鸡精、味精各5克，白糖2克，醋3克，盐20克，料酒30克，香料粉29克。

1、先将采购的活泥鳅加少许猪油喂养1天，待泥沙吐出后，去头去内脏，加老姜5克、大葱段5克、料酒15克腌渍10分钟，取出备用。

2、芋头切块，加盐腌拌一下，|水手美食|蒸至五成熟备用。

3、锅内加水，将泥鳅烫熟，洗干净表皮的粘连物，加剩余料酒、老姜、大葱爆炒后，再将芋头倒入高压锅内。

4、锅内倒入色拉油，入A料炒香，再放香料粉和剩余调料调好味，熬5分钟，去掉一半的渣子，倒入高压锅内压3分钟，起锅装盘，撒上香菜即可。

技术关键：

1、芋头要飞好水，用流水冲去杂物，否则芋头略带麻口，入菜会浑汤。

2、底料要炒香，但不要炒糊以免味发苦。

3、泥鳅要去净泥沙，压时不要压太烂，|水手美食|否则不成形。

香料粉：

山奈、陈皮、小茴香各3克，鲜香茅草、桂皮各5克，鱼腥草10克，均打成粉备用。

鲜椒泥鳅

主料：泥鳅

调辅料：蒜丁、鲜辣椒盐、味精、料酒、葱姜、美极鲜酱油、鸡粉、野山椒酱、藤椒油、色拉油

制作步骤

1.把泥鳅宰杀治净，逐一从背部片开后，入盆加盐、味精、料酒、葱姜等腌渍入味。待投入六成热的油锅里炸熟后，捞出来待用；

2.锅里留油烧热，先下段、姜丝和青花椒炒出香味，|水手美食|再把泥鳅放进去，边炒边调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡粉和野山椒酱，炒入味时另外淋入藤椒油，炒匀即可装盘上桌。