蒸菜怎样做才能松散不粘连，学会这1招，香嫩入味，营养不流失！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，是一个爱吃、懂吃且能做出好吃的东西的人，每天除了上班就是爬山和分享美食

夏季吃菜，我家最爱的是凉拌菜和蒸菜，凉拌菜开胃又爽口，是很多朋友夏天都喜欢的下酒菜，但要说起“蒸菜”吃的朋友就很少了。夏天吃蒸菜，我还是跟着自己93岁奶奶养成的习惯，我奶奶今年93岁了，除了耳朵背一点，身体特别硬朗，是我们村年龄最长的人了。

奶奶夏天很少吃油腻的煎烤炸一类的菜，奶奶说夏天吃蒸菜不仅味道鲜美，营养不流失，而且易消化，不刺激肠胃。奶奶不仅喜欢吃蒸菜，而且做得一手好蒸菜，不管什么菜都能拿来蒸着吃，直到现在还都是自己做蒸菜吃，奶奶做的蒸菜不粘连不发黄，鲜美可口特好吃，妈妈和姑姑的蒸菜手艺都是跟奶奶学的，现在我也学会了，今天我就以蒸豆角为例分享一下蒸菜的好吃做法：

1.将长豆角清洗干净后沥干净水分，然后去掉头尾后切成3公分左右长的段。

2.切好的长豆角放入大碗中，磕入一个鸡蛋搅拌均匀，然后再分少量多次倒入玉米面，搅拌至每根豆角上都均匀地粘上玉米面后，再分多次倒入白面继续搅拌，搅拌至豆角每根都裹满面粉，而且互不粘连时再加入几滴食用油，再次搅拌均匀即可。

做蒸菜时加入玉米面，不仅能均衡营养，增加口味，而且还可以使蒸菜松散不粘连。最后加入食用油搅拌也是为了防止蒸菜粘连的小妙招。

3.起锅加水，放入打湿的笼布，大火烧开后再放入豆角，用筷子摊散后盖上锅盖大火蒸8分钟。

这里有一个豆角不粘笼布的小妙招：那就是将笼布先打湿，放入蒸锅中烧开后再放入豆角，这样做豆角一点都不会粘到笼布上，根本不需要把笼布先刷油。

做蒸菜，最好是水开后再上锅蒸，这样蒸出的菜口味鲜香，味道清爽，颜色和形状都能得到很好的保持，而且蒸菜入锅后，瞬间遇热能缩住菜中的原汁，营养和鲜味都不流失。

4.趁蒸菜的时候我们来准备个料汁：碗内加入蒜末和葱花，然后加入少许盐、一勺白糖、一勺米醋、两勺生抽和少许香油，搅拌均匀即可。

5.蒸好的菜盛出，趁热抖散放入盘中，然后均匀地浇上调好的料汁，搅拌均匀后就可以开吃了，这样做的蒸菜既当菜又当饭，一次做一大盘够全家人吃的，又香又好吃！

做蒸菜时，时间和火候很重要，要将菜蒸熟而不是蒸烂！蒸时要用旺火沸水蒸，比较嫩的绿叶菜一般大火蒸3~5分钟即可，像豆角这样不易熟的蔬菜就要蒸8~12分钟了。豆角芸豆之类的蔬菜切记一定要蒸熟再吃！

做蒸菜好吃有秘诀，记住3个要点：

1.加入玉米面和食用油不仅能增加口味，还能防止粘连；

2.蒸菜时要开锅后再上锅蒸，先将笼布打湿烧热再放入蒸菜，可以防止菜粘笼布；

3.蒸好的菜要趁热抖散，否则凉了就会坨成一块了。