别名：花蛤、文蛤、蚶仔、西施舌、嘎啦

禁忌人群：脾胃虚寒，腹泻便池者，寒性胃痛腹痛者，女子月经来潮期间及妇人产后，受凉感冒者忌食。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜高胆固醇、高血脂体质、肺结核咳嗽咯血，阴虚盗汗者和体质虚弱，营养不良者，瘿瘤瘰疬，淋巴结肿大，甲状腺肿大者，癌症患者及放疗、化疗后者，糖尿病，红斑狼疮，干燥综合症患者，黄疸者，尿路感染者，醉酒之人。

蛤蜊的基本介绍

蛤蜊，为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他各种蛤蜊的肉。产我国沿海一带，生活在浅海底。软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。

蛤蜊是青岛的独特海产品，青岛俗称嘎啦。在青岛附近，它主要产于胶州湾内，栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底，以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度，一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五，落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋。大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。

蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

蛤蜊的功效与作用

味甘、咸，性微寒。能滋阴生津，软坚散结，利小便。用于肝肾阴虚，烦热盗汗，消渴；瘿瘤、瘰疬、痞块；水肿，小便不利。

蛤蜊的营养价值

1.蛤肉含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。

2.蛤蜊的钙质含量，在海鲜中颇为凸出。以100公克重的蛤蜊为例，钙质含量就有130毫克，虽然不能跟奶制品相提并论，但也算是不错的钙质源。

3.蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢，缺乏者可能出现恶性贫血，尤其是胃部手术后的患者，B12吸收率较差，可以多摄取一些蛤蜊。

4.蛤蜊里的牛磺酸，可以帮助胆汁合成，有助于胆固醇代谢，还能维持神经细胞膜的电位平衡，能抗痉挛、抑制焦虑。

5.由于蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的热量只有55大卡，属于低脂肉类。对于想控制体重的人，蛤蜊是很不错的选择。以一份60公克重的蛤蜊，大蛤蜊大约6个，一般大小的蛤蜊约为22个，吃起来颇有饱足感，热量却只有40大卡左右。

6.蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；

7. 人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

蛤蜊的选购

选购文蛤时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则文蛤是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则文蛤是活的。另外，检查一下蛤蜊的壳，要选壳紧闭的，否则就有可能是死蛤蜊。

蛤蜊的食用方法

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。另外，要在冷水中放入蛤蜊，以中小火煮至汤汁略为泛白，蛤蜊的鲜味就完全出来了。

蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

贝类中的泥肠不宜食用。

今天就为大家分享几种蛤蜊的做法

辣炒文蛤

主料：文蛤蜊-500克，杭椒-20克

佐料：葱花、姜片、蒜末、辣椒酱、植物油、白糖、盐各适量

做法：

1>文蛤蜊洗净泥沙。杭椒洗净，切斜段。

2>锅入油烧热，放葱花、姜片、蒜末、辣椒酱爆香，放入文蛤蜊和青红杭椒段，加入盐、白糖翻炒，盖锅盖焖2分钟，待文蛤蜊开口，装盘即可。

辣炒文蛤

姜葱炒蛤蜊

主料：蛤蜊-400克

佐料：香菜段、葱段、姜片、植物油、蚝油、香油、料酒、盐各适量

做法：

1>蛤蜊放入清水中，加入适量盐，待其吐尽泥沙，洗净。

2>锅入油烧热，放入姜片爆香，放入蛤蜊爆炒，再下葱段、香菜段、料酒、蚝油、盐炒匀，淋上香油，出锅装盘即可。

姜葱炒蛤蜊

凉瓜焖蛤蜊

主料：蛤蜊-300克，凉瓜-200克

佐料：姜汁、蒜泥、香油、料酒、白糖、盐各适量

做法：

1>凉瓜洗净，放入滚水中焯透，浸入冰水减去苦味，切片。

2>蛤蜊放入滚水锅中煮熟，去壳取肉，下油锅爆炒，加姜汁、蒜泥、白糖、盐及适量清水，焖至蛤蜊熟透入味，淋上香油即可。

凉瓜焖蛤蜊

粉丝蒸青蛤

主料：青蛤-300克，粉丝-100克，红辣椒-1个

佐料：姜末、蒜末、花生油、生粉、白糖、盐各适量

做法：

1>青蛤洗净，用沸水烫开，摆入盘内。

2>红辣椒洗净，切成细粒。粉丝洗净，泡软切段。

3>将粉丝铺在青蛤上，蒜末加盐、生粉、花生油、白糖拌匀，撒在粉丝上面，入沸水锅中，用旺火蒸10分钟，取出即可。

粉丝蒸青蛤

爆炒蛏子

主料：蛏子-500克，红杭椒丁-10克

佐料：葱末、蒜末、植物油、酱油、料酒、盐各适量

做法：

1>蛏子洗净，加入温水中焯一下，捞起备用。

2>锅入油烧热，加入蒜末炒香，再放入焯过水的蛏子翻炒，加盐、酱油、料酒旺火爆炒入味，撒葱末、红杭椒丁即可。

爆炒蛏子

麻辣蛏子

主料：蛏子-400克

佐料：姜丝、蒜粒、香葱末、花椒粒、胡椒粉、植物油、料酒、盐各适量

做法：

1>蛏子洗净，倒入沸水中焯水，壳子打开就马上捞出。去掉蛏子肉边缘的黑线，沥干水分。

2>锅内油烧热，放入干辣椒、花椒粒、姜丝、蒜粒、料较爆香，倒入蛏子，旺火爆炒，放盐、胡椒粉，撒香葱末即可。

麻辣蛏子