蛋炒饭，可以说是一道家家户户都爱吃的主食，但很多朋友炒出的米饭，发粘粘锅，一点也炒不出饭店里，粒粒分明，米饭被鸡蛋包裹住的感觉，今天呢，我就把我从厨十多年经验，做蛋炒饭的做法，分享给大家，米饭粒粒分明，鸡蛋包裹着米饭，吃一口特别香，好了不说我要流口水了，接下来就把做法分享给大家。

首先是原材料的准备

蒸好的凉米饭一盘，鸡蛋两个，小葱3棵，少许的生抽。

接下来是制作过程

1、首先做蛋炒饭，一定要准备蒸好的凉米饭一盘，其实用刚蒸出的热米饭也可以，但是蒸出的米饭不要太黏，否则放凉也无济于事，还是会粘锅。接着咱们碗中打入鸡蛋两个，再把小葱三颗切成葱末，接下来咱们开始上火制作。

2、首先咱们把锅烧热，烧冒烟也没有问题，然后加入一勺凉油润锅，把锅润透后，再把油给倒出去，再次加入少许的食用油，经过这样处理后，炒锅炒米饭就再也不会粘锅啦。

3、然后锅留底油，先将一半的小葱末下入锅内炒香，过程大概30秒，30秒后直接将米饭下锅，翻炒一分半钟，过程中可以用勺子背按压米饭，使其受热均匀，把结块的米饭给压散压开。接着最重要的一步来啦，大家请接着往下看。

4、一分半钟后，咱们将鸡蛋两个搅匀，淋入锅内后，迅速和米饭拌匀，再次翻炒30秒，这样鸡蛋在成熟的过程中，就能把米饭包裹住，这样米饭的颜色会变成金黄，色泽特别诱人好吃。

5、然后再下入少许的生抽，精盐，翻炒30秒，临出锅时再将剩余的葱末，下锅翻炒均匀后，就可以装盘啦。

接下来是蛋炒饭的制作要点

1、蛋炒饭要炒的粒粒分明，不一定非要用凉米饭，但是米饭一定要水分比较少才可以，否则就算凉米饭也很容易出现，粘锅炒糊的现象。

2、要想鸡蛋包裹住米饭，使米饭色泽金黄，特别有食欲，那么一定要先把米饭翻炒一分半钟，把它给炒透炒散，然后再将蛋液下锅，这样蛋液就会包裹住米饭了。