月圆人团圆，中秋节一直以来都是备受关注的传统节日，这一天无论多忙，大家都会尽量抽出时间与家人团聚，吃月饼、话家常。

除此之外，也少不了一顿好酒好菜。明天就是中秋节了，还没有备好家宴菜单的朋友有福了。这6道中秋必备的“福气菜”，好吃好做寓意好，明天端上桌，全家都夸赞，但备菜的同时一定要避开这3种，老人讲“3菜不上桌，福气进家门”，到底指的哪三菜，一定要分清。

六道福气菜

1.处理干净的鲤鱼一条，擦干鱼身的水分，用手压紧鱼身，每相隔2厘米划一刀，划至鱼骨、不要划透；大葱白斜切成马蹄片，生姜切成薄片鲤鱼放一起，倒入适量的料酒去腥，加入食盐三克，胡椒粉两克，把调料均匀地涂抹在鱼身上，然后腌制10分钟。

2.准备个小盆，倒入适量的面粉，再加入适量的玉米淀粉，加入食盐2克，用清水调成粘稠点的面糊。然后取出鲤鱼放入面糊内，在鱼身上均匀抹上面糊，最好每个切开的刀口上都抹均，炸出了更香酥。

3.锅内烧油，油温升至5成热时取出鲤鱼，抠着鱼头和鱼尾，把鱼身先放入油锅炸定型，这样方便炸出翘头翘尾的造型。然后把整个鱼放入锅中，开中小火炸五分钟到六分钟，把鱼炸至金黄酥脆，用筷子能轻松扎透，即可出锅控油。

4.锅内留底油，加入番茄酱30克炒匀化开，加入适量的清水，白糖50克，食盐1克，白醋20克，番茄酱是酸的要少一点白醋，用勺子快速的搅动，把糖醋汁收黏，然后加入适量的水淀粉，小半勺明油提亮，汤汁粘稠起泡以后起锅，均匀淋在鱼身上，再撒上白芝麻、香菜做为点缀，美味即成。

1.三分、七分瘦的五花肉馅500克放入盆中；去皮马蹄300克，剁成小颗粒和肉馅放一起。

2.加入葱花、姜末、食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油，打入两个鸡蛋，顺着一个方向搅拌5分钟，让蛋液和肉馅充分融合；淋入一些清水继续搅拌，利用机械摩擦让肉馅把水分吃进去增加嫩滑度；然后抓入适量的淀粉增加抱合力、不松散，再持续摔打5分钟，做四喜丸子的关键就是把肉馅搅拌至上劲成团，这样做出来的丸子会更加Q弹、有嚼劲。

3.锅内多烧一些油，抓一把馅料团成丸子，油温六成热时把丸子轻轻地放入锅中，高油温快速把丸子炸定型，然后转小火浸炸3分钟左右，丸子炸至金黄、表皮酥香即可捞出。

4.锅内留底油，放入葱段和姜片爆香，加入桂皮、八角、香叶、小茴香，开小火把料香味炒出来，沿锅边加入适量的清水，加入蚝油、老抽上色、生抽、十三香、食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥，汤汁烧开以后倒入炸好的丸子，转小火焖煮15分钟，把丸子充分的焖熟、焖入味。

5.15分钟以后把丸子盛放在盘中，锅里的汤汁加入水淀粉收浓，淋点明油提亮，然后起锅浇在丸子上面、美味即成。

1.做辣子鸡最好是用鸡翅和鸡腿，肉多骨头少、口感好，分别洗净、剁成2厘米左右的小块，然后加食盐、味精、胡椒粉、料酒去腥，抓拌均匀腌制10分钟给鸡丁码味；再多准备点干辣椒段，抓进去一小把麻椒，用清水洗一下，去除辛辣味和燥性。

2.锅内多烧一些油，凉油倒入麻椒炸5秒钟，再放入干辣椒，接着放入鸡丁一起炸，把辣椒和鸡丁中的水分炸出去，保持中小火不断的翻炒，一直把鸡丁炒至表面金黄发干、辣椒红中带黄质地香酥，倒出来控油。

3.控过油以后重新放入锅中，撒上姜蒜末，加入白糖、味精、生抽，大火快速炝出锅气 ，再撒上白芝麻翻匀后立即离火，最后撒上葱花、美味即成。

1.准备一根长条紫茄子，洗干净以后在两边垫上筷子，斜刀45度从头切到尾，再翻个面垂直着切，切成这种连而不断的茄龙。

2.猪肉一小块，切成肉末；大葱切葱花、大蒜切末、再切点二荆条碎放一起爆锅用；碗中放入2勺白糖、2勺醋、1勺生抽、1勺胡椒粉、几滴老抽，搅拌均匀调成鱼香汁；盆中打入两个鸡蛋，放入一小把面粉，加入清水调成细腻的流水糊，然后把茄子放进去，让茄子表面均匀裹满面糊。

3.锅内烧油，油温五成热时下入茄子，开小火慢慢慢炸，大约炸5分钟，茄子炸酥，炸至表面金黄捞出来控油。

4.锅内留底油，放入肉末炒香，倒入葱蒜泡椒、加入豆瓣酱、番茄酱炒出红油，淋入一点清水，倒入调好的鱼香汁，大火烧开以后淋入少许水淀粉把汁收浓，加点明油提亮色泽，搅匀后起锅浇在茄龙上面、美味即成。

1.两个新鲜的青萝卜，把外皮削干净、对半切开，然后每4刀切断一次、切成连刀片，切好以后撒上食盐拌匀腌制10分钟，去除辛辣味同时把萝卜腌软。

2.再切一点胡萝卜片搭配颜色；准备适量的五花肉馅，加食盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、料酒、葱姜水，顺着一个方向搅拌摔打至上劲成团。

3.然后把腌好的萝卜洗干净，每个夹缝中都塞满肉馅摆放在盘中，放上胡萝卜片点缀一下。

4.蒸锅中水烧开以后，把萝卜酿肉放进去，烧至上气以后转中蒸15分钟就熟了。

5.15分钟以后把萝卜酿肉取出来，放上番茄雕花，浇上薄芡汁，就能上桌享用了。

1.胡萝卜半根，切成细丝。韭菜一把，洗净、切段；粉丝提前泡软，从中间切上一刀；葱白斜切成圈，生姜切菱形片，再加入几粒干辣椒；碗中打入两个鸡蛋，加入少许水淀粉增加韧性，搅拌打散成蛋液备用。

2.锅内加水，大火烧开以后先放胡萝卜焯水20秒，再放入韭菜和粉丝，快速翻一下立即倒出，用凉水冲洗过凉，以免粉丝坨在一起。

3.锅里烧油，倒入鸡蛋液，转动锅摊成圆形的蛋饼，小火煎至边缘定型以后淋点植物油翻过来，把两面都煎至定型，倒出来放入碗中。

4.锅内再烧油，倒入葱姜红干椒爆香，放入焯过水的蔬菜丝和粉丝翻炒几，然后加入生抽，食盐，鸡粉，胡椒粉调味，翻炒至香味融合后出锅，倒在蛋皮上面，再倒扣在盘子里。

5.然后在鸡蛋饼周围放几片香菜做装饰，在鸡蛋饼上划一个十字刀，将四个角翻开就做好了，好吃好看、和美团圆。

三菜不上桌

一年一度的中秋佳节以团圆、吉祥为主，以上6款“福气菜”端上桌，好吃好看、家人都满意。但与此同时，狗肉、栗子、不完整的鱼，这3样菜千万不能端上桌。俗话说“打狗散伙饭”，吃狗肉意为“散”，“狗肉不上席”，狗为忠仆、吃狗肉显得无情无义；栗子的栗与“离”谐音，有悖中秋团圆；不完整的鱼不够吉祥！