天津熟梨糕是独具天津特色的一种民间小吃。

童年的记忆

小时候，有特色的零食品种非常单调，而熟梨糕就是其中最具代表性的一款风味小吃。孩提时代，每次听到"嗡儿嗡儿"的声音，便会兴奋不已，因为它是我小时候的最爱，自己更将它亲切的称为"嗡儿嗡儿"糕。卖熟梨糕的小贩，大部分是推着小车沿街售卖，也有部分是挑担子兜售，走街串巷，只要一听到那"嗡儿嗡儿"的汽笛声，小孩子们会从四面八方闻声蜂拥而至，争相购买。近几年，这种小吃忽然间又流行起来，而且很多成年人纷纷加入购买的行列，争相品味熟梨糕的美味，勾起对难忘童年的追思。

名字的来源

熟梨糕，其实与梨无关，它里面的"梨"字应该与"哩"字相通，意思是"熟哩儿"。熟梨糕，也叫碗儿糕。后来查了资料才知道，它还有一个正经的学名叫“甑儿糕”。“甑”（音同“赠”）是古代的一种炊具，底部有许多小孔，蒸汽可以透过这些小孔将盛器中的食物蒸熟。在新石器时代的晚期，陶制的甑就已经出现了，商周时期又出现了青铜制的。在清嘉庆时期出版的《竹枝词》（风俗诗）中，对熟梨糕已经有相当形象的描述了，即“果馅鲜鲜欲蒸熟，响鸣阵阵绕耳朵”。

制作过程

熟梨糕是用大米磨成粉渣，蒸熟后作为主料。制作时将米面置于木甑中，放在蒸锅上蒸一分钟，然后在其上涂抹各种小料即可。有些摊位将制做好的熟梨糕放在纸上，还有些心思细腻的摊主为了将小本生意立足于长期发展，便开创出自己独特的风格，还会选用一张薄脆饼托着，而薄饼香脆可口，也很美味。最初只有豆馅、白糖、红果三种馅料，逐渐发展到囊括橘子、苹果、菠萝、草莓、巧克力、黑芝麻、香芋等多个品种的小料，形成一种地道的天津风味小吃。

如今，越来越多的年轻人加入到熟梨糕的推广和传承中，熟梨糕已经不仅仅只是推着车在街头兜售，而是有了店铺、连锁店，在店面装饰和文化品位上也融入更多时尚、文艺的元素，受到更多年轻人的喜欢。

天津人对于熟梨糕有着特殊的感情，无论是耄耋老人，还是如今的“00后”、“10后”都在儿时迷恋着这种味道，熟梨糕一屉接着一屉的制作过程，正如人生的周而复始、循环往复，这酸酸甜甜的圆形小点，也印在一代又一代天津人的美食记忆中。