粉蒸肉一般采用猪肉制作，在腌渍猪肉时必须先沥干肉面水分，可以加盐或其它调料进行腌渍，使味渗透肉内。另外需要用到的米粉磨成粟米粒状即可，否则会影响口感。最后粉蒸肉要蒸到熟烂吐油，才能制作出嫩而不糜、米粉油润、香味浓郁的粉蒸肉。

粉蒸肉的做法

1、粉蒸肉的主要食材有五花肉、牛肉、羊肉等，辅料有蒸肉粉、姜、葱丝、甜面酱、白糖、芝麻油、香醋、猪油、莴笋叶、香菇、老藕、南瓜、土豆、红薯等。不同食材的粉蒸肉的做法不同，并且根据不同的烹饪方法，其口味可以偏辣，也可以偏甜。

2、以五花肉的粉蒸肉为例，需要准备的材料有：500克五花肉、150克大米、2颗八角、4颗干红辣椒、1茶匙料酒、2汤匙玫瑰腐乳汁、1汤匙甜面酱、1茶匙老抽、1/4茶匙味精、1茶匙白糖、1茶匙郫县辣酱。

3、热锅后调成中小火，将干燥的大米倒入锅中，炒至微黄色后加入八角和干红辣椒继续炒香。炒够2分钟后倒出大米，挑出辣椒和八角备用。待炒大米自然冷却，再用搅拌机将其打至细颗粒状。注意打碎时间不可太长，否则会打成过于细腻的米粉。

4、将五花肉切成5毫米厚的大片，放入八角，倒入料酒、甜面酱、腐乳汁、老抽、白糖、味精、和郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。再将米粉加入五花肉中，并抓拌均匀。将五花肉摊开码入盘中，放入蒸锅，水开后中火蒸一个小时左右即可。

那么做粉蒸肉还有什么技巧呢：家里没有搅拌机的，可以用擀面杖将炒米擀碎。粉蒸肉蒸60分钟即可成熟，但多蒸20分钟，会使肉口感软糯，入口即化。